Experimentando con las berenjenas se pueden descubrir muchas recetas vegetarianas deliciosas.
Después de atrevernos a cocinarlas viajando por España, cada vez que podemos, las preparamos para comerlas nosotras o compartirlas con nuestros host de Workaway.
Receta para 2 personas
Tiempo de preparación: 45 minutos
Ingredientes:
- 1 berenjena
- 1/3 calabaza
- 1 tomate
- 1 cebolla
- tomate frito / salsa de tomate
- queso (a gusto)
- sal y pimienta
- aceite de oliva
- Cortamos la berenjena por la mitad
2. Hacemos cortes cruzados como lo muestra la fotografía teniendo cuidado de no romper la cáscara de la berenjena.
3. Ponemos abundante sal, pimienta y aceite de oliva sobre las berenjenas cortadas.
4. Metemos al horno a 200°C por 30 minutos, hasta que estén tiernas.
Preparación del relleno
Pasado 15 minutos de tener las berenjenas en el horno, comenzamos a preparar el relleno.
5. Cortamos 1/3 de una calabaza en cuadritos pequeños.
6. Picamos 1 tomate en cuadritos pequeños.
7. Picamos 1 cebolla en cuadritos pequeños y la freímos a fuego alto por 5 minutos con sal y pimienta (a gusto).
8. Ya pasados los 30 minutos de la berenjena en el horno, la retiramos y extraemos su relleno.
(Nosotras aprovechamos para meter al horno patatas pre-fritas (congeladas) para acompañar la berenjena)
9. Incorporamos a la cebolla que estamos friendo, el relleno de la berenjena, el tomate picado en cuadritos y la calabaza y freímos por 5 minutos más a fuego alto.
10. Untamos las berenjenas con salsa de tomate (cantidad a gusto).
11. Rellenamos la berenjena con el sofrito.
La cantidad de relleno es a gusto
A nosotras nos gustan las berenjenas bien bien rellenas
12. Ponemos queso encima y devolvemos al horno durante 15 minutos a 200°C
13. Retiramos del horno.
(Recuerda apagar el horno)
13. Y A COMER!
Esperamos que te haya gustado la receta y tus berenjenas rellenas te queden deliciosas.
Puedes experimentar las berenjenas rellenas de distintos ingredientes, como setas, calabacín, olivas, espárragos, patatas, huevos… lo que te se ocurra!
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Con gusto la cocinaremos y te diremos qué tal nos queda 😀
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Un abrazo!
PD. Si te ha gustado esta receta y quieres seguir cocinando puedes visitar nuestros artículos de «comiendo por el mundo» donde te compartimos más recetas vegetarianas con fotografías paso a paso del proceso 😀
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